1. 什么是霉菌？

霉菌是真菌界中的一类丝状真菌，通常以菌丝体的形式生长，并通过产生无性孢子（如分生孢子）或有性孢子进行繁殖。霉菌作为自然界重要的分解者和病原体，其微观形态直接影响生态功能与应用价值。

霉菌菌落（图片来源：百度百科）

生活中最常见的霉菌主要以灰霉菌、毛霉菌以及青霉菌为主，本期采用场发射扫描电子显微镜（FE-2050T）对此三种霉菌在纳米尺度系统解析其三维形貌特征。

2. 灰霉菌

图1为已发霉的蓝莓颗粒，霉菌为灰霉菌，又称为灰葡萄孢菌，菌落呈现灰褐色和深褐色。

图1 长满灰霉菌的蓝莓宏观图

使用扫描电镜观察其微观结构，可见其分生孢子，整体看似一串葡萄，见图2（左图），菌丝伴有横隔，并且菌丝表面有褶皱，如图2（右图）所示。

图2 灰霉菌的微观形貌图。（左图）分生孢子；（右图）菌丝

3. 毛霉菌

毛豆腐（如图3），表面附着的是毛霉菌，又叫黑霉、长毛霉，菌落呈白色，毛绒绒的还有些可爱。

图3 毛豆腐的宏观图

由图4（左图）可见，毛霉菌的菌丝体上可直接生出孢子囊梗，有单生、总状分枝和假轴状分枝三种类型。图4（右图）中可见裸露的孢子。

图4 毛霉菌的微观形貌图。（左图）菌丝体；（右图）菌丝体中夹杂的孢子

4. 青霉菌

图5为被青霉菌包裹的面包，其菌落呈现青绿色。

图5 被青霉菌包裹的面包宏观图

图6为青霉菌的微观形貌图。菌丝体由多数具有横隔的菌丝组成，见图6（左图）。图6（右图）为青霉菌菌丝体顶端产生的分生孢子梗，多次分枝后整体呈现扫帚状，分生孢子尺寸均一，呈球形结构，且表面粗糙。

图6 青霉菌的微观形貌图。（左图）菌丝；（右图）状似扫帚的分生孢子

5. 霉菌的“双面性”

霉菌是一个复杂的存在，霉菌会让面包长出绿斑，使水果腐烂变质，还可能引发皮肤感染和呼吸道不适，给健康与食物储存带来麻烦；但是换个角度看，霉菌可以发酵食品（如酱油、腐乳），可以分解有机物从而促进生态循环，也能从中提取出抗生素（如青霉素）。善用其特性，就能让霉菌为人类服务。

注意事项：为了防止霉菌感染影响健康（如过敏、呼吸道不适），日常需要做好细节维护，保持环境湿度低，干净整洁，空气畅通。